灶火燒得正旺，油已經(jīng)熱好，“哧”的一聲，蓮白下鍋，香味立即從云南省楚雄彝族自治州大姚縣六苴鎮老年愛(ài)心食堂紅光村助餐服務(wù)點(diǎn)飄散開(kāi)來(lái)。

41歲的“大廚”余建芬站在大鐵鍋旁熟練地翻炒著(zhù)，根據火候適當加鹽……幾分鐘后，一鍋鮮香的炒蓮白出鍋。

上午11點(diǎn)剛過(guò)，69歲的村民余榮升已經(jīng)提前來(lái)到服務(wù)點(diǎn)。距離吃飯還有一小時(shí)，他倒了杯免費的熱水，坐在飯堂里和鄰居聊天。

“今天有什么菜？”余榮升笑著(zhù)打招呼。

“都是你們愛(ài)吃的。”余建芬嘴上回答著(zhù)，手上卻不耽誤，拿出雞蛋準備做“招牌菜”——番茄炒蛋。

余建芬炒好的蓮白即將出鍋。人民網(wǎng) 尹馨攝

一日三餐、四季煙火，小食堂連著(zhù)“大民生”。一轉眼，六苴鎮老年愛(ài)心食堂紅光村助餐服務(wù)點(diǎn)已正式營(yíng)業(yè)5個(gè)月，共服務(wù)群眾近千人次。

紅光村委會(huì )下轄6個(gè)村民小組，其中，紅光村助餐服務(wù)點(diǎn)所在的谷底村民小組是易地扶貧搬遷的集中安置點(diǎn)，現有88戶(hù)302人。

“谷底安置點(diǎn)距離鎮政府所在地15公里，有60歲以上的老人68人，因交通不便，獨居、空巢、高齡老人較多，吃口熱飯不容易。”紅光村委會(huì )黨總支書(shū)記、村委會(huì )主任余春貴說(shuō)。

建一個(gè)助餐服務(wù)點(diǎn)能夠覆蓋周邊3個(gè)村委會(huì )29個(gè)村民小組，解決以特殊困難老年人為主的群體的吃飯難題。

中午十二點(diǎn)，干凈美味的熱飯熱菜準時(shí)端上了桌，村里人自然拍手歡迎，余春貴卻算起了“流水賬”：“目前登記在冊的愛(ài)心食堂就餐人群中，80歲以上的8人、60歲到79歲的55人……平均每人每餐的成本6.5元至6.8元，每個(gè)月村里還要補貼1000元左右。”

村里經(jīng)過(guò)討論，幾次調整，制定出一個(gè)相對合理的價(jià)目表：80周歲以上老人每餐自費3元，3至16周歲、60至79周歲每餐自費5元，社會(huì )人員每餐20元。

即便這樣“精打細算”，山區食堂吃飯的人少，成本較高，仍有老人反饋3元的收費“吃不起”。

剩下的費用如何解決？六苴鎮因地制宜探索出“個(gè)人出一點(diǎn)、企業(yè)讓一點(diǎn)、政府補一點(diǎn)、集體添一點(diǎn)、向上爭一點(diǎn)、社會(huì )捐一點(diǎn)”的可持續模式，確保多元參與，避免財政“大包大攬”。

“村集體經(jīng)濟有養豬場(chǎng)、光伏產(chǎn)業(yè)作支撐，是愛(ài)心食堂資金的主要來(lái)源。”余春貴解釋?zhuān)按謇餃蕚渑c外來(lái)企業(yè)洽談，面向社會(huì )人員開(kāi)放，承接施工隊的用餐業(yè)務(wù)。”

余建芬一個(gè)月有1600元的工資，同樣是采取了這樣的“多元”模式——六苴鎮公益性崗位補貼800元，通過(guò)村集體經(jīng)濟支付800元。

余建芬家住紅光村委會(huì )六上小組，以前在家務(wù)農，如今這份“兼職”讓她有了滿(mǎn)滿(mǎn)的獲得感：“白天做飯，晚上刺繡，多一份收入還可以供孩子讀大學(xué)。”

老人們排隊打飯。人民網(wǎng) 尹馨攝

從六上小組到谷底小組路途較遠，余建芬干脆一周五天都住在助餐服務(wù)點(diǎn)的宿舍里，除了炒菜做飯，也順手幫著(zhù)買(mǎi)菜和打掃衛生。“讓老人吃得放心，用餐衛生、食品安全更要保障。考慮到老年人的飲食習慣，我盡量將飯菜做得軟爛一點(diǎn)、口味也要清淡些。”余建芬說(shuō)。

愛(ài)心食堂里，標準的不銹鋼餐具整整齊齊放在消毒柜里，統一采購的新鮮食材分開(kāi)存放，食品安全管理制度上墻，還定期開(kāi)展安全自查和衛生檢查……村里制定了《食品安全管理制度》《物資抵扣制度》《愛(ài)心募捐制度》《關(guān)愛(ài)服務(wù)及激勵制度》等7項制度，為就餐群體提供安全穩定的就餐場(chǎng)所。

為了把好事辦好，村里還成立了管委會(huì )，村干部分工，負責食堂的管理和運行。實(shí)行“收支兩條線(xiàn)”“錢(qián)、賬分離制度”和財務(wù)公開(kāi)制度，設會(huì )計和出納，每季度最后一周公開(kāi)財務(wù)收支情況，每年12月制訂次年財務(wù)開(kāi)支預算。

余春貴認為，愛(ài)心食堂運營(yíng)要堅持公開(kāi)、透明，接受社會(huì )廣泛監督。為此，管委會(huì )組成人員、每周食譜、財務(wù)收支、工作人員健康狀況等逐一進(jìn)行了公示。同時(shí)，市場(chǎng)監管所每月對愛(ài)心食堂進(jìn)行一次檢查，并將檢查結果和整改情況進(jìn)行公開(kāi)。

為解決無(wú)收入或低收入群體的就餐問(wèn)題，管委會(huì )還推出“物資抵扣”制度，村民可憑種植的農產(chǎn)品、養殖的家禽家畜等實(shí)物折抵就餐費用，愛(ài)心食堂根據需要以市場(chǎng)同等價(jià)格進(jìn)行收購，收購資金根據餐標折算餐數抵扣。

炊煙裊裊，飯香四溢。中午12點(diǎn)多，十多個(gè)老人聞“香”而來(lái)，圍坐在一起邊吃飯邊拉家常。

63歲的余聰蘭早早打好了飯菜，招呼兒媳婦一起吃；85歲的余大娘不會(huì )說(shuō)漢語(yǔ)，沖著(zhù)廚師連連豎起大拇指……

“子女都在外打工，家里只有我們老兩口，還要干農活。以前都是隨便吃點(diǎn)，現在能按時(shí)吃上熱騰騰的飯菜了。”村民王瓊惠樂(lè )呵呵地說(shuō)。

余建芬幫著(zhù)打好飯，自己也盛了一碗，端著(zhù)碗湊過(guò)去和老人們有說(shuō)有笑：“看著(zhù)他們，就像自己的爺爺奶奶，和他們說(shuō)說(shuō)話(huà)心里很高興。”

吃完飯后，老人們還坐在食堂里聊天。余春貴又翻起了當天的記賬本：“我們還得好好想想如何吸引更多社會(huì )力量參與，將資金用活，共同把愛(ài)心食堂辦好。”

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