云南咖農(nóng)在晾曬咖啡果。 新華社

7年前，云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院熱帶亞熱帶經(jīng)濟(jì)作物研究所（以下簡(jiǎn)稱“省農(nóng)科院熱經(jīng)所”）的科研人員帶著珍貴的瑰夏種子來(lái)到“中國(guó)咖啡第一村”云南省保山市潞江壩新寨村。自此，漂洋過(guò)海數(shù)千公里的瑰夏種子在怒江大峽谷的紅土地上落地生根，孕育出散發(fā)著獨(dú)有花果香的咖啡果。

7年后，這些種子已長(zhǎng)成近千畝的咖啡林，一家家咖啡莊園拔地而起，高品質(zhì)的云南瑰夏咖啡聲名鵲起，客商紛至沓來(lái)。

中國(guó)咖啡看云南，云南咖啡已然成為中國(guó)咖啡的代言。線上，2021年云南咖啡產(chǎn)品電商平臺(tái)銷售額近4億元，居全國(guó)首位。線下，2021年云南咖啡全產(chǎn)業(yè)鏈實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值316.72億元。2021年，云南咖啡及制品出口數(shù)量1.10萬(wàn)噸，出口金額 4636.59萬(wàn)美元。

曾經(jīng)的舶來(lái)品在紅土地上完成蝶變，帶著云南獨(dú)特的風(fēng)味出滇過(guò)海，香飄萬(wàn)里……

從大路貨到精品豆

云南咖啡產(chǎn)區(qū)分布于普洱、臨滄、保山等10個(gè)州市33個(gè)縣。在保山，潞江壩是當(dāng)?shù)刈畲蟮目Х确N植地。佐園咖啡莊園（以下簡(jiǎn)稱“佐園”）在國(guó)內(nèi)精品咖啡圈中很有名，不僅因其是新寨村最早有精品意識(shí)的莊園，更因這里穩(wěn)定量產(chǎn)的瑰夏、鐵皮卡等咖啡豆品質(zhì)一流。

提起瑰夏，咖啡從業(yè)者和愛(ài)好者幾乎無(wú)人不知。這款1931年在埃塞俄比亞瑰夏森林中發(fā)現(xiàn)的咖啡品種在2005年巴拿馬國(guó)寶豆杯測(cè)大賽中一戰(zhàn)成名，成為咖啡行業(yè)公認(rèn)的21世紀(jì)最好喝的咖啡。2021年，某個(gè)批次的瑰夏拍出4100美元/磅的高價(jià)。

佐園是云南首家成功種植瑰夏并將其銷往國(guó)內(nèi)、國(guó)際市場(chǎng)的咖啡園，近兩年產(chǎn)量穩(wěn)定在2噸左右。莊園主番啟佐介紹，2016年，佐園開(kāi)辟200畝咖啡地種植瑰夏，2019年收獲首批200千克生豆，標(biāo)價(jià)600元/千克，很快被北上廣地區(qū)的企業(yè)搶光。

目前，佐園有瑰夏800畝，生豆批發(fā)價(jià)800元/千克—1200元/千克，遠(yuǎn)高于2022年云南商業(yè)咖啡豆30元/千克—37元/千克的收購(gòu)價(jià)，國(guó)內(nèi)主要銷往北京、上海、廣州、青島、杭州等地，國(guó)外賣(mài)到了澳大利亞、日本和韓國(guó)。

先市場(chǎng)再工廠

近年來(lái)，本土咖啡企業(yè)抓住電商商機(jī)，大幅提高消費(fèi)端對(duì)云南咖啡的認(rèn)知度，同時(shí)將市場(chǎng)的實(shí)時(shí)變化和需求傳導(dǎo)到種植和加工環(huán)節(jié)，進(jìn)一步優(yōu)化、完善供應(yīng)鏈，拓展新的消費(fèi)場(chǎng)景和業(yè)態(tài)。

“醇厚中帶點(diǎn)酸感，首選口糧豆。”這是消費(fèi)者對(duì)sinloy（以下簡(jiǎn)稱“辛鹿”）旗艦店的一款保山佐園鐵皮卡咖啡豆的評(píng)價(jià)。這款咖啡生豆由佐園提供，保山中咖食品有限公司（以下簡(jiǎn)稱“中咖公司”）烘焙加工，再通過(guò)天貓平臺(tái)售賣(mài)，227克售價(jià)42元。佐園與中咖公司合作已有十年，2022年辛鹿從佐園采購(gòu)咖啡豆上千噸。

中咖公司的前身是一個(gè)銷售農(nóng)特產(chǎn)品的線上店鋪。2013年，其以咖啡為主攻品類進(jìn)行銷售并成立中咖公司。線上銷量漸入佳境后，企業(yè)著手布局咖啡供應(yīng)鏈，與本地咖啡基地合作種植咖啡，自建2萬(wàn)平方米烘焙工廠，開(kāi)發(fā)咖啡焙炒豆、焙炒粉、純速溶咖啡粉等產(chǎn)品，通過(guò)抖音、小紅書(shū)、Bilibili等平臺(tái)打造辛鹿品牌。

中咖公司是全國(guó)唯一一家咖啡類電商示范企業(yè)，旗下有中咖、辛鹿、黑鉆3個(gè)自主品牌，其中中咖被評(píng)為云南省著名商標(biāo)。2021年，中咖公司實(shí)現(xiàn)銷售額1.14億元，2022年實(shí)現(xiàn)營(yíng)收2億元以上。

去年8月，辛鹿首次試水線下咖啡門(mén)店。云南辛鹿餐飲管理有限公司副總經(jīng)理?xiàng)詈榻B，目前位于昆明市東寺街南段的咖啡門(mén)店每天平均出餐350單約600杯，已實(shí)現(xiàn)盈利，今年將繼續(xù)在昆明開(kāi)6家店，拓展線下市場(chǎng)。

優(yōu)勢(shì)獨(dú)一無(wú)二

《2021年度云南省咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》內(nèi)容顯示，云南咖啡產(chǎn)業(yè)基本形成完整的產(chǎn)業(yè)鏈，種植面積、產(chǎn)量、農(nóng)業(yè)產(chǎn)值均占全國(guó)的98%以上，面積和產(chǎn)量分別占全球的0.82%和1.08%，在國(guó)內(nèi)具有獨(dú)一無(wú)二的優(yōu)勢(shì)。如何將產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)的價(jià)值留在云南？本土品牌CLOVES COFFEE四葉咖（以下簡(jiǎn)稱“四葉咖”）給出的答案是注重產(chǎn)品研發(fā)，打造消費(fèi)端的云南咖啡連鎖品牌。

2021年3月，云南人李俊偉從茶飲行業(yè)轉(zhuǎn)換賽道，成立由“鮮花、鮮果、鮮茶、鮮咖”組成的四葉咖。110天后，四葉咖第1家門(mén)店在公園1903開(kāi)業(yè)，目前在昆明、曲靖、玉溪等省內(nèi)城市開(kāi)設(shè)36家門(mén)店，在貴州省開(kāi)設(shè)4家門(mén)店。

“只用云南豆，喝出花果香。”是四葉咖最醒目的標(biāo)語(yǔ)，高原玫瑰拿鐵、大理青梅冷萃、滇橄欖氣泡美式是明星產(chǎn)品。自創(chuàng)立以來(lái)，四葉咖通過(guò)品牌聯(lián)名、參展等方式拓展知名度。去年與盒馬、德和罐頭、BA、昆明航空、橄清等品牌舉行聯(lián)名活動(dòng)；以日咖夜酒為話題，與國(guó)內(nèi)亞文化品牌公路商店共同打造咖啡酒館。在COP15第二階段會(huì)議蒙特利爾現(xiàn)場(chǎng)、哈佛中國(guó)論壇25周年特別論壇現(xiàn)場(chǎng)等搭臺(tái)展示，讓世界各地的人都能喝到云南咖啡。

李俊偉說(shuō)，今年春節(jié)后，從全國(guó)各地來(lái)昆考察四葉咖的客戶明顯增多，平均每天要接待三四撥咨詢者。未來(lái)，團(tuán)隊(duì)將依托餐飲從業(yè)經(jīng)歷和管理經(jīng)驗(yàn)，在市場(chǎng)、運(yùn)營(yíng)和供應(yīng)鏈三個(gè)維度保證四葉咖的品質(zhì)輸出。

發(fā)展只欠東風(fēng)

艾媒咨詢發(fā)布的《2022年中國(guó)咖啡連鎖品牌15強(qiáng)榜單》《2022年中國(guó)新銳咖啡品牌15強(qiáng)榜單》顯示，瑞幸咖啡、挪瓦咖啡、幸運(yùn)咖位列連鎖品牌前三，15強(qiáng)品牌中6家總部在上海，7家總部在北京、江蘇和福建，名單中沒(méi)有云南品牌；新銳品牌15強(qiáng)企業(yè)總部多聚集在中南和東南沿海城市，云南企業(yè)僅有昆明的肆只貓、保山的辛鹿和中咖。

2021年，中國(guó)咖啡市場(chǎng)消費(fèi)規(guī)模突破1700億元，居全球第八，達(dá)25.2萬(wàn)噸。國(guó)內(nèi)咖啡行業(yè)人士普遍認(rèn)為，2025年和2030年，中國(guó)咖啡消費(fèi)規(guī)模將分別超過(guò)1萬(wàn)億元和2萬(wàn)億元。面對(duì)中國(guó)咖啡消費(fèi)年均增長(zhǎng)15%的驚人速度，云南咖啡機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存。

云南省咖啡產(chǎn)業(yè)專家組相關(guān)負(fù)責(zé)人認(rèn)為，云南咖啡近幾年取得了長(zhǎng)足的發(fā)展，更要考慮如何在市場(chǎng)風(fēng)口下站穩(wěn)并飛起來(lái)。云南小粒咖啡目前有一定的知名度，但本土缺乏像雀巢、星巴克一樣叫得響的品牌，大部分本土企業(yè)仍以銷售咖啡原料為主，二、三產(chǎn)延伸和發(fā)展不足，在終端消費(fèi)市場(chǎng)占有率不高。

在中端精深加工環(huán)節(jié)，目前，全省僅有中咖、景蘭、后谷3家主要從事深加工的企業(yè)產(chǎn)值超1億元，其中后谷是國(guó)內(nèi)最大的咖啡全產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)，全國(guó)近1000家咖啡產(chǎn)品加工銷售企業(yè)中，近600家在使用后谷生產(chǎn)的速溶咖啡粉。雖然產(chǎn)值高，但一直以來(lái)為他人做嫁衣的問(wèn)題沒(méi)有得到根本解決。去年，后谷在昆明市區(qū)開(kāi)設(shè)線下門(mén)店，但市場(chǎng)反響平平。此外，瑞幸咖啡近期采購(gòu)了1000噸云南精品咖啡生豆，但直接運(yùn)回福建基地進(jìn)行烘焙處理，也在一定程度上反映了云南在咖啡精深加工方面還未形成規(guī)模，龍頭企業(yè)的帶動(dòng)作用不明顯。

在終端零售環(huán)節(jié)，四葉咖近期完成數(shù)千萬(wàn)元天使輪融資，云南精品咖啡品牌嗨罐咖啡也完成天使輪融資，資本的進(jìn)入從側(cè)面說(shuō)明品牌建設(shè)的成效。然而，云咖整體品牌形象尚未樹(shù)立，消費(fèi)者口耳相傳的原產(chǎn)地品牌符號(hào)仍未形成。

云南省委主要領(lǐng)導(dǎo)提出：“要大力發(fā)展咖啡精深加工，推動(dòng)一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，將產(chǎn)業(yè)發(fā)展延伸到高附加值領(lǐng)域，把更多增值收益留在當(dāng)?shù)亍⒘粼谠颇稀！薄蛾P(guān)于推動(dòng)咖啡精品率和精深加工率提升若干政策措施》顯示，到2024年，全省咖啡豆精品率達(dá)30%、咖啡精深加工率達(dá)80%；培育2個(gè)知名區(qū)域公用品牌、10個(gè)知名企業(yè)品牌，努力建成全球重要的精品咖啡產(chǎn)區(qū)。

云南咖啡發(fā)展萬(wàn)事俱備，只欠東風(fēng)。（冉光雯）

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