昆明肉牛交易中心“七彩云牛”標(biāo)識(shí)啟用。

　　云南很牛。2021年末，云南牛存欄871.03萬頭，居全國(guó)第一；云南牛品種達(dá)15個(gè)，是我國(guó)畜禽品種最豐富的地區(qū)之一；擁有中國(guó)西南地區(qū)最大的活畜交易市場(chǎng)；正在建設(shè)國(guó)內(nèi)比較先進(jìn)的肉牛全產(chǎn)業(yè)鏈“云牛通”數(shù)字平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)從牛胚胎到養(yǎng)殖、屠宰、加工、運(yùn)輸、餐桌等全流程數(shù)字化監(jiān)管……

　　打造“中國(guó)牛都”

　　李閏生沒想到，一不留神就發(fā)展成為尋甸縣較大的私人牧場(chǎng)。

　　2019年10月，李閏生家經(jīng)營(yíng)的建筑材料廠關(guān)停轉(zhuǎn)產(chǎn)留下一片場(chǎng)地，他和家人決定成立尋甸家鄉(xiāng)美農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司（以下簡(jiǎn)稱“家鄉(xiāng)美公司”），從事肉牛養(yǎng)殖。短短3年多時(shí)間，家鄉(xiāng)美公司從初期不到100頭牛發(fā)展至現(xiàn)在存欄肉牛536頭，包括能繁母牛276頭。2021年，該公司實(shí)現(xiàn)銷售收入400多萬元。

　　家鄉(xiāng)美公司所在地尋甸縣是國(guó)家級(jí)畜牧大縣、牛羊重點(diǎn)基地縣。尋甸縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局副局長(zhǎng)龔學(xué)海介紹，從2019年至今，尋甸縣已連續(xù)3年被評(píng)為云南省“一縣一業(yè)”示范縣，是全省唯一肉牛產(chǎn)業(yè)示范縣，也是全省唯一開展國(guó)家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園示范創(chuàng)建的地區(qū)。數(shù)據(jù)顯示，2021年，尋甸縣實(shí)現(xiàn)肉牛存欄20.92萬頭、出欄12.86萬頭、牛肉產(chǎn)量2萬噸，農(nóng)業(yè)產(chǎn)值達(dá)18.26億元，加工產(chǎn)值達(dá)16.99億元。

　　無數(shù)的“李閏生”為尋甸縣肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展帶來了新動(dòng)能。龔學(xué)海介紹，到2021年底，尋甸縣的肉牛養(yǎng)殖家庭農(nóng)場(chǎng)、農(nóng)民專業(yè)合作社產(chǎn)量占總產(chǎn)量的30%，較“一縣一業(yè)”創(chuàng)建前（2018年前）增加14個(gè)百分點(diǎn)。

　　目前，尋甸縣不僅成為云南肉牛養(yǎng)殖第一大縣，還建成西南地區(qū)最大單體、最大養(yǎng)殖規(guī)模的標(biāo)準(zhǔn)化、設(shè)施化肉牛飼養(yǎng)示范牧場(chǎng)——鳳合示范牧場(chǎng)，設(shè)計(jì)存欄1.2萬頭肉（奶）牛。

　　來自昆明市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局的數(shù)據(jù)顯示，截至2021年，昆明市肉牛存欄43.48萬頭，肉牛養(yǎng)殖主要集中在尋甸縣和祿勸縣，兩縣存欄量和出欄量占全市比重分別為66.63%和69.85%。盡管近10年昆明市肉牛存欄量快速增長(zhǎng)，但與云南省其他州市相比，仍然是“中等個(gè)子”。《2021年云南省肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》顯示，截至2021年末，云南省牛存欄871.03萬頭，居全國(guó)第一。全省牛存欄量排前三的州市依次是曲靖市123.32萬頭、文山州113.17萬頭、紅河州103.38萬頭；出欄量排前三的州市依次是曲靖市63.48萬頭、文山州49.04萬頭、大理州40.76萬頭。

　　按《云南省“十四五”打造世界一流“綠色食品牌”發(fā)展規(guī)劃》，到2025年，云南省肉牛出欄400萬頭以上，牛肉產(chǎn)量50萬噸以上，綜合產(chǎn)值1600億元以上，將云南建設(shè)成為全國(guó)重要的肉牛種業(yè)創(chuàng)新高地，打造成享譽(yù)國(guó)內(nèi)外的“中國(guó)牛都”。

　　國(guó)家級(jí)育種場(chǎng)居全國(guó)首位

　　在李閏生看來，得能繁母牛者，得天下肉牛產(chǎn)業(yè)。家鄉(xiāng)美公司自成立起，就與云南省草地動(dòng)物科學(xué)研究院、云南種羊繁育推廣中心等科研機(jī)構(gòu)合作，包括通過凍精改良繁育飼養(yǎng)西門塔爾、安格斯、短角牛、云嶺牛等精品肉牛。

　　“云南省是我國(guó)畜禽遺傳資源最豐富的省（區(qū)）之一，不僅畜禽物種、類群齊全，而且種質(zhì)特性各異。”云南省草地動(dòng)物科學(xué)研究院院長(zhǎng)黃必志介紹，2015年出版的《云南省畜禽遺傳資源志》顯示，云南牛的品種有15個(gè)，還有云南省種畜繁育推廣中心西門塔爾育種場(chǎng)、云南種羊繁育推廣中心短角牛育種場(chǎng)等5家國(guó)家級(jí)核心育種場(chǎng)，居全國(guó)首位。

　　正是這一優(yōu)勢(shì)，讓云南肉牛產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)牢固，穩(wěn)步發(fā)展。其中，云嶺牛是中國(guó)首個(gè)有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的三元雜交肉牛品種，填補(bǔ)了我國(guó)不能生產(chǎn)高檔牛肉的空白，成為云南高原特色農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的新亮點(diǎn)、新名片。

　　值得關(guān)注的是，為加快推進(jìn)云南肉牛產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，云南以2019年為基數(shù)年，對(duì)每年新增肉牛存欄3萬頭以上、排名前十的縣（市）區(qū)，省財(cái)政每年給予100萬元—500萬元的獎(jiǎng)補(bǔ)；同時(shí)，支持優(yōu)質(zhì)育齡母牛擴(kuò)群增量，對(duì)肉牛養(yǎng)殖企業(yè)從國(guó)外新引進(jìn)優(yōu)質(zhì)育齡母牛，按1000元/頭給予一次性獎(jiǎng)補(bǔ)。

　　此外，為保障飼草供應(yīng)，云南對(duì)肉牛養(yǎng)殖企業(yè)或農(nóng)民專業(yè)合作社每年收貯全株青貯玉米1500噸以上的，采取“先貯后補(bǔ)”的方式，省財(cái)政按照60元/噸給予獎(jiǎng)補(bǔ)。李閏生表示，目前，家鄉(xiāng)美公司已收購青貯料6000余噸，既確保了牧場(chǎng)飼草供應(yīng)，還解決了周邊中小型養(yǎng)殖場(chǎng)及部分散養(yǎng)戶草料缺乏的困難，帶動(dòng)近千戶農(nóng)戶增收。

　　云牛還需“賣得好”

　　“這牛肉好板扎！大理石花紋勻稱豐富，入口軟嫩多汁……”這是3月16日，“云牛通”數(shù)字畜牧全產(chǎn)業(yè)鏈平臺(tái)與家鄉(xiāng)美公司聯(lián)合舉辦的從智慧牧場(chǎng)到餐桌——透明供應(yīng)鏈云南數(shù)字肉牛品鑒活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)的一個(gè)場(chǎng)景。當(dāng)天品鑒的牛肉，來自李閏生開辦的牧場(chǎng)所養(yǎng)殖的肉牛。

　　雖然云牛在全國(guó)肉牛存欄量、出欄量排名靠前，但人均牛肉消費(fèi)量卻在全國(guó)處于中等偏下水平，與我國(guó)東部地區(qū)省份還存在很大差距。云南的牛去哪兒了呢？云南富滇牧業(yè)有限公司董事長(zhǎng)楊治國(guó)介紹，云南的牛大多數(shù)是以活畜交易為主，冷鮮肉占比很低。

　　云南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，云南省活畜交易市場(chǎng)眾多，遍布各州市、縣乃至鄉(xiāng)鎮(zhèn)，其中尋甸縣、嵩明縣、通海縣、玉龍縣等地的大牲畜交易市場(chǎng)交易量，占全省活牛交易量的55%—60%，且大多銷往外省。特別是尋甸縣羊街鎮(zhèn)大牲畜交易市場(chǎng)，年交易量35萬頭，交易額70億元— 80億元，是我國(guó)西南地區(qū)最大的肉牛交易市場(chǎng)。

　　一名業(yè)界人士透露，2022年前，由于云南沒有出臺(tái)肉牛定點(diǎn)屠宰的相關(guān)政策，經(jīng)正規(guī)屠宰進(jìn)入市場(chǎng)的占比不到2%，“一根繩、一把刀”的個(gè)體屠宰方式占比超過98%。個(gè)體屠宰難以監(jiān)管，注水牛肉、私屠濫宰等現(xiàn)象十分普遍，消費(fèi)者權(quán)益難以得到保障。

　　昆明埃舍爾科技有限公司供應(yīng)鏈總經(jīng)理羅志慧介紹，為確保云南的牛“養(yǎng)得好”更“賣得好”，2022年，昆明埃舍爾科技有限公司與多家企業(yè)共同發(fā)起成立“云牛通”數(shù)字畜牧全產(chǎn)業(yè)鏈平臺(tái)。“云牛通”平臺(tái)通過國(guó)內(nèi)唯一的AI生物膠囊技術(shù)等，構(gòu)建從肉牛胚胎、飼養(yǎng)、生長(zhǎng)、育肥到屠宰的全生命周期、全流程管理體系，解決了中小散養(yǎng)殖戶“養(yǎng)不好”的難題。更重要的是，“云牛通”平臺(tái)還提供從一頭牛到消費(fèi)者的C2C模式，既可以實(shí)現(xiàn)全程溯源，還能實(shí)現(xiàn)“賣得好”的目標(biāo)。

　　以李閏生在品鑒會(huì)上提供的肉牛為例，傳統(tǒng)的活畜交易每頭牛的市場(chǎng)價(jià)格為2萬元—3萬元，通過“云牛通”供應(yīng)鏈平臺(tái)，屠宰精分后每頭牛的市場(chǎng)價(jià)格至少可達(dá)5萬元，若是高品質(zhì)云嶺牛，每頭的市場(chǎng)價(jià)格可達(dá)7.5萬元—10萬元。

　　目前，昆明埃舍爾科技有限公司已與北京首農(nóng)畜牧發(fā)展有限公司、天津耕德現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展（集團(tuán)）有限公司達(dá)成合作，前者將加快與“云牛通”平臺(tái)的全面合作，填補(bǔ)云南肉牛品種培育落后的短板；后者是京津冀最大的生鮮供應(yīng)商，雙方形成合約后，每年至少將新增50萬頭云牛出滇。按傳統(tǒng)每頭2萬元交易，僅此一項(xiàng)年產(chǎn)值將達(dá)100億元。

　　目前，李閏生已與“云牛通”平臺(tái)達(dá)成初步合作，其牧場(chǎng)30多頭能繁母牛植入了AI生物膠囊，用數(shù)字化、標(biāo)準(zhǔn)化管控產(chǎn)業(yè)鏈、供應(yīng)鏈全過程，打造從牧場(chǎng)到餐桌的透明智慧供應(yīng)鏈生態(tài)體系，助力養(yǎng)殖戶增加收入、企業(yè)整合產(chǎn)業(yè)鏈、地方政府更好地決策，逐漸實(shí)現(xiàn)新模式下肉牛產(chǎn)業(yè)價(jià)值網(wǎng)絡(luò)連接、產(chǎn)業(yè)協(xié)同和產(chǎn)業(yè)生態(tài)構(gòu)建，為云南千億肉牛產(chǎn)業(yè)提供新動(dòng)能。（廖興陽）

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