帶上小鋤頭，背上水和吃食，“松露獵人”雷金雨出發(fā)上山了。

茂密的山林間并沒(méi)有路，但雷金雨徑直走著(zhù)，到一棵松樹(shù)下，蹲下身子，挨著(zhù)樹(shù)根用釘耙刨開(kāi)一個(gè)坑，一顆乒乓球大小的“圓球”被發(fā)現了。

探秘“豬拱菌”

“這就是松露嘛，不過(guò)我們都叫‘豬拱菌’”，雷金雨說(shuō)，“豬拱菌”長(cháng)在樹(shù)腳下，聞起來(lái)有紅糖香氣。

湊近看看，這個(gè)“豬拱菌”看起來(lái)好像有點(diǎn)“土”，不太符合它昂貴又小眾的身份定位。

雷金雨挖出的松露。

松露生長(cháng)在距離地表約10至20厘米的土層里，是一種附著(zhù)于松樹(shù)、櫟樹(shù)、橡樹(shù)等樹(shù)種根下的莖塊菌類(lèi)。因為自身無(wú)法進(jìn)行光合作用，它們只能靠與樹(shù)共生吸收營(yíng)養。此外，松露對溫差、降雨、土層營(yíng)養條件等生長(cháng)環(huán)境要求嚴苛。因此在中國，目前松露仍然無(wú)法做到人工栽培，只能在山野中尋找，所以神秘又昂貴。

云南是松露的重要天然產(chǎn)區。云南省楚雄彝族自治州永仁縣中和鎮有約15萬(wàn)畝的闊葉林，林下腐殖土層厚，加之晝夜溫差大，年產(chǎn)松露10噸左右。

永仁縣山多林密，野生松露資源豐富。

哪棵樹(shù)下有“豬拱菌”呢？70歲的中和鎮“松露獵人”善叢生給記者傳授起獨門(mén)秘籍：要看樹(shù)腳下的土是否松軟，松軟的土層下面可能有菌塘塘絲；看樹(shù)根的形狀和紋路，周?chē)锌莅咨牟菘赡苡校辉佥p輕翻動(dòng)表面的腐殖土，聞聞是否有松露獨特的香氣。

就是因為這種香氣，在國外“高大上”的黑松露，在云南的小名就成了“豬拱菌”。原來(lái)，松露含有α雄性酮等特殊物質(zhì)，產(chǎn)生獨特的香氣，會(huì )吸引母豬來(lái)啃食。人們發(fā)現這樣的現象后，馴化了能夠通過(guò)氣味聞到松露的豬和狗，因此在歐洲，部分地區仍保留著(zhù)用“松露豬”“松露犬”來(lái)尋找松露的方式。

“豬拱菌”的逆襲

在云南，黑松露的收購價(jià)從幾十塊發(fā)展到幾百塊，“豬拱菌”從無(wú)人問(wèn)津到暢銷(xiāo)上海、廣東、深圳等一線(xiàn)地區，甚至走出國門(mén)。這樣的“逆襲”，源于人們采挖觀(guān)念的轉變，也離不開(kāi)松露產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

每年11月至次年3月，是永仁松露的采挖季。

在十幾年前，當松露逐漸受到關(guān)注后，國內松露一度出現掠奪式采挖的情況。永仁縣林草局副局長(cháng)李珊珊說(shuō)，曾有村民從樹(shù)根處刨出深坑，造成共生菌塘內的菌絲嚴重破壞，更有甚者把樹(shù)連根挖起，野生松露資源受到威脅。

如何避免“竭澤而漁”？2021年，永仁縣出臺規定，要求村民每年11月至次年3月才能上山采挖，采挖時(shí)需要用齒稀疏的耙順樹(shù)根生長(cháng)方向采挖，盡量不損傷幼根，采收后將土壤和枯枝落葉回填。“加強宣傳，外加監督處罰，現在村民正確采挖、保護種質(zhì)資源的意識更強了。”李珊珊說(shuō)。

吃得“豪橫”，也吃出產(chǎn)業(yè)鏈

雖然松露號稱(chēng)“黑鉆石”，但在云南，吃松露的方法看起來(lái)很“豪橫”，一般洗凈后制作成松露刺身，或者在燉雞時(shí)加入松露塊。從吃入手，延長(cháng)松露產(chǎn)業(yè)鏈、提升產(chǎn)品附加值，也是永仁縣努力的方向。

松露宴。

2014年，永仁縣引進(jìn)野森達菌業(yè)有限公司，建設起鮮松露的精深加工產(chǎn)業(yè)線(xiàn)，不斷加強技術(shù)研發(fā)。公司董事長(cháng)熊海寬介紹，通過(guò)成立永仁松露專(zhuān)家工作站，公司研發(fā)出松露保鮮技術(shù)，可以將鮮松露的保質(zhì)期由20天延長(cháng)至50天，為遠距離運輸提供了基礎。此外，功效成分萃取和松露油提取技術(shù)都進(jìn)一步幫助產(chǎn)品獲得消費者青睞。

野森達公司松露貯存車(chē)間。

李珊珊說(shuō)，目前本地松露的收購價(jià)在每公斤200元至260元之間，品質(zhì)好的松露通過(guò)企業(yè)加工能賣(mài)每公斤400元左右。2022年，永仁松露產(chǎn)量45噸，產(chǎn)值1800萬(wàn)元。目前，永仁已建成2000多畝松露保育促繁基地，松露產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)4000多戶(hù)農戶(hù)年均增收3000元。

文字、配音：張馳

圖片、視頻來(lái)源：永仁縣委宣傳部 永仁縣融媒體中心

視頻編輯：王成彪 李發(fā)興

策劃：張馳

統籌：朱思雄

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