葉片翻飛，揉捻滾動，茶葉在老人李興昌的手里緩緩舒展筋骨，一片匠心融進了茶香。

李興昌住在云南普洱市寧洱哈尼族彝族自治縣困鹿山下，得天獨厚的地理條件和資源孕育出自然的饋贈。2008年，“普洱茶制作技藝（貢茶制作技藝）”被列入第二批國家級非物質文化遺產名錄，今年已經(jīng)70歲的李興昌是這一項目的省級代表性傳承人。

寧洱縣是聞名中外的普洱茶故鄉(xiāng)。歷史上，往來不絕的馬幫源源不斷地把各茶山的茶葉運送到此進行加工，再向外發(fā)送。普洱茶因地而得名，普洱因普洱茶而名揚天下。

在一片茶香中長大的李興昌，與普洱茶有著解不開的緣分。20世紀80年代，為了保護古茶樹，李興昌的母親匡志英用盡一生積蓄，買下近百畝的古茶園經(jīng)營權，并留給后人，殷切叮囑：“一定要管好古茶園，世代相傳的制茶手藝不能荒廢。”

“興昌”，寄托著父母對李興昌把家傳的制茶手藝發(fā)揚光大，讓茶產業(yè)興旺昌盛的希冀。跟隨母親的腳步，李興昌開始系統(tǒng)學習普洱茶制作技藝（貢茶制作技藝）。

“本以為是學技術，沒想到母親的第一堂課是管理茶園。”好不容易制出茶葉，信心滿滿挑到縣城販賣，一公斤卻只能賣3.5元。一氣之下，李興昌將茶葉挑回了家。

當時茶葉市場不景氣，李興昌只能減少產量，控制產出，“多虧了母親的第一課”。

為了更好保護古茶園，了解古茶樹，李興昌在困鹿山上進行實地調查、考證，花了10多年時間將困鹿山的古茶園、古茶樹資源家底摸清，繪制出古茶樹地圖。這些材料也為當?shù)氐穆糜伍_發(fā)提供了重要參考。

想要產出好茶并不容易，從種茶到采茶都要經(jīng)歷重重難關。茶園要坐北朝南，沐浴最長日曬時間，周邊有水源，空氣水分足；管理要細致，茶樹品種搭配要下功夫，修枝打杈、冬耕、施肥、培土樣樣不能少；采摘要精選，制作女兒茶的蕊茶，一芽一葉，芽長還需長于葉片，長得“肥壯”還不夠，形似小魚、芽有弧度才算上乘……

萎凋、殺青、揉捻……古法貢茶的茶餅制作更是考驗著老手藝人精益求精的程度，制作好的茶餅需要72道工序，周期長達36天。把握茶葉的老嫩、翻炒的快慢、拋起的高度，李興昌細膩感知著手中青葉的變化。翻炒溫度調低，延長殺青時間，葉片翻飛生香，制作出回甘更明顯的普洱茶。

技藝成就品質，品質成就風味。普洱茶制作技藝認可度高、影響力大。在李興昌看來，普洱茶制作技藝能成為“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關習俗”44個子項目之一，得益于制作技藝千百年來的傳承，“而傳承下來的不僅是繁復技藝，更是每一名茶匠精益求精并不斷創(chuàng)新發(fā)展的敬業(yè)精神。”

品茶知味，讓更多的人喝到一杯好茶是李興昌一直以來的心愿。創(chuàng)辦普洱茶制作技藝傳習所，在縣職業(yè)高級中學開辦傳習基地……迄今為止，已有上萬人接受過李興昌的培訓。讓李興昌欣慰的是，兒子李明澤也跟著他一起學茶制茶。“使用是最好的傳承，讓傳統(tǒng)制茶技藝在新時代煥發(fā)出新的活力。”李明澤對于“傳承”二字，有著自己的理解。

“沒有傳承就沒有發(fā)展，非遺傳承更要保持技藝的本真性。”李興昌泡上一杯困鹿山的普洱茶，茶湯橙黃，滋味濃醇，古老的技藝與文化在茶香中氤氳開來……

《 人民日報 》（ 2024年03月03日 第 08 版）

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