頭頂是巍峨的高黎貢山，腳下是奔騰的怒江，高海拔、好生態(tài)，造就了云南省保山市小粒咖啡的獨特品質(zhì)。春分時(shí)節，咖啡的幽香彌漫在保山市隆陽(yáng)區芒寬彝族傣族鄉豐收咖農的家中。

這個(gè)種咖啡的好地方，也是怒江雪林農產(chǎn)品種植專(zhuān)業(yè)合作社負責人胡樹(shù)林的家鄉。2009年，胡樹(shù)林返鄉創(chuàng )業(yè)，從賣(mài)豆、制豆再到種豆，見(jiàn)證了當地咖啡產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。眼下，他正積極探索從生產(chǎn)商品豆到生產(chǎn)精品豆的轉型之路。

賣(mài) 豆

“面對價(jià)格漲跌，把目光放長(cháng)遠些”

2009年，胡樹(shù)林中專(zhuān)畢業(yè)，決定返鄉創(chuàng )業(yè)。聽(tīng)聞兒子的決定，父親胡躍華堅決反對：“趁著(zhù)年輕，應該先去外面歷練。”胡樹(shù)林也犟：“咱保山實(shí)現咖啡產(chǎn)業(yè)化這么早，何愁干不成一番事業(yè)？”

家里種了近20畝咖啡，管護采摘的活不少，胡躍華帶著(zhù)胡樹(shù)林一年到頭在地里忙活。“論種植，還是父親更有經(jīng)驗。但在銷(xiāo)售方面，我有想法、敢闖蕩。”胡樹(shù)林索性轉向聯(lián)系收購咖啡的貿易公司。當時(shí)市場(chǎng)上“一豆難求”，聽(tīng)說(shuō)胡樹(shù)林能收來(lái)咖啡豆，外貿公司答應預支貨款請他代購。

“沒(méi)占家里一畝地，比父親賺得還多！”轉手300噸，一公斤賺一兩元差價(jià)，賺到“第一桶金”的胡樹(shù)林有些得意。但隨后幾年不斷腰斬的咖啡期貨價(jià)格，很快讓他沒(méi)了脾氣。

2013年后，伴隨國際咖啡主產(chǎn)區種植面積迅速擴大，咖啡豆價(jià)格暴跌。收來(lái)的咖啡豆賣(mài)不出去，胡樹(shù)林欲哭無(wú)淚。

在父親安慰之下，胡樹(shù)林牽頭成立合作社，拉著(zhù)農戶(hù)抱團取暖。“父親告訴我，面對價(jià)格漲跌，把目光放長(cháng)遠些。”胡樹(shù)林說(shuō)。

在價(jià)格谷底苦苦支撐了6年后，國際咖啡期貨價(jià)格再次起飛。隨著(zhù)國內咖啡連鎖門(mén)店逐漸向更多城市延伸，越來(lái)越多人有了品飲咖啡的習慣，胡樹(shù)林牽頭的合作社銷(xiāo)售額也慢慢爬升。

制 豆

“巴不得天天出去送貨”

掛耳咖啡、速溶咖啡、精品咖啡豆……如今合作社的主要收入來(lái)源，已經(jīng)不再是最初轉售的咖啡生豆。

這樣的轉變，最初卻是無(wú)奈之舉——從農戶(hù)手里收來(lái)的生豆賣(mài)不出去，時(shí)間稍長(cháng)就會(huì )發(fā)霉。為了延長(cháng)保存期限，胡樹(shù)林買(mǎi)來(lái)烘焙設備，自己烤豆。

長(cháng)期以來(lái)，云南咖啡價(jià)格跟著(zhù)國際市場(chǎng)走。云南商品豆種植成本相對較高，當咖啡期貨價(jià)格低時(shí)，國際采購商傾向于采購種植成本更低的大產(chǎn)區商品豆。胡樹(shù)林想到了一條新路子：外貿公司不收，咱就內銷(xiāo)！

最初的客戶(hù)，主要是咖農的客人。家中來(lái)客，咖農會(huì )給客人煮上一杯自己種的咖啡，臨走時(shí)再給客人送上幾袋。上門(mén)要貨的咖農越來(lái)越多，胡樹(shù)林順勢印制包裝，靠著(zhù)這種熟人傳播，加工的咖啡豆慢慢有了穩定的客源。

看到希望后，胡樹(shù)林先是帶著(zhù)產(chǎn)品去趕集，后來(lái)又沿著(zhù)怒江河谷到商超推廣。為了推銷(xiāo)自己的產(chǎn)品，他現磨咖啡豆請商超工作人員品嘗：“支持下本地咖啡吧，只要店里擺上我們的產(chǎn)品，賣(mài)完了再付款都行。”剛開(kāi)始一個(gè)店每月只能賣(mài)出三四包咖啡，現在已經(jīng)是成箱成箱地賣(mài)。“最盼的就是接到補貨的電話(huà)，巴不得天天出去送貨！”胡樹(shù)林說(shuō)。隨著(zhù)怒江沿線(xiàn)旅游開(kāi)發(fā)不斷推進(jìn)，合作社的咖啡還成為特色旅游產(chǎn)品，被更多游客帶到了大山之外。

經(jīng)過(guò)市場(chǎng)的潮起潮落，如今的胡樹(shù)林格外冷靜：周邊客戶(hù)數量有限，要想不再受制于人，必須不斷拓展市場(chǎng)；而要在市場(chǎng)競爭中脫穎而出，要么靠?jì)r(jià)格優(yōu)勢，要么靠品質(zhì)。

“保山小粒咖啡的畝產(chǎn)量相對較低，如果做成普通商品豆出售，難以獲得市場(chǎng)競爭優(yōu)勢，出路一定是做精品豆。”胡樹(shù)林分析，“小產(chǎn)區的精品咖啡豆能單獨定價(jià)，從而降低國際咖啡期貨價(jià)格波動(dòng)帶來(lái)的影響。”

種 豆

“認準了這個(gè)行業(yè)，我就想長(cháng)期干下去”

要想做精品咖啡豆，必須從源頭把關(guān)。曾經(jīng)不善于種豆的胡樹(shù)林，2020年開(kāi)始再次回歸咖啡園，除草、施肥、試種新品種，重新學(xué)習種豆。

要做自己的精品咖啡，首先要確保原材料供給。胡樹(shù)林說(shuō)：“認準了這個(gè)行業(yè)，我就想長(cháng)期干下去，沒(méi)有一定面積的自有基地，就沒(méi)法保證高品質(zhì)的原料，沒(méi)有足夠的高品質(zhì)咖啡，就沒(méi)法打開(kāi)精品咖啡的市場(chǎng)。”

胡樹(shù)林解釋?zhuān)唐范逛N(xiāo)售主要靠批發(fā)，精品豆則要做零售，更加注重品質(zhì)。“好品質(zhì)的第一關(guān)，就是好品種。”胡樹(shù)林把自己流轉來(lái)的土地作為試驗田，試種鐵皮卡、黃波旁等更加小眾的品種。

試種品種中，價(jià)格最高的是瑰夏，有的小產(chǎn)區一公斤咖啡豆能賣(mài)好幾千元。胡樹(shù)林在海拔超過(guò)1600米的地方種了幾畝，“能不能種出來(lái)？烤出來(lái)還是不是原來(lái)的風(fēng)味？能不能賣(mài)上高價(jià)？這些都不好說(shuō)。試種其實(shí)是試錯的過(guò)程。”

早期試種的鐵皮卡、黃波旁逐漸掛果，有些感興趣的咖農上門(mén)要苗，胡樹(shù)林二話(huà)不說(shuō)就贈送。相較產(chǎn)量更高、抗病性更強的卡蒂姆，鐵皮卡、黃波旁對田間管理要求更高。胡樹(shù)林依托合作社加強對咖農種植環(huán)節的培訓，盡可能幫助大家降低風(fēng)險。如今，合作社已有咖農103人，種植面積超過(guò)1500畝，銷(xiāo)售額達到600萬(wàn)元。

胡樹(shù)林的想法和實(shí)踐，跟云南省發(fā)展咖啡產(chǎn)業(yè)的思路不謀而合。2022年，云南省農業(yè)農村廳、財政廳、工業(yè)和信息化廳印發(fā)《關(guān)于推動(dòng)咖啡精品率和精深加工率提升若干政策措施》，明確到2024年，實(shí)現全省咖啡豆精品率達到30%、咖啡精深加工率達到80%，努力建成全球重要的精品咖啡產(chǎn)區。

對于未來(lái)，胡樹(shù)林信心滿(mǎn)滿(mǎn)：“只要種得好，就不怕合作社發(fā)展不好！”

《 人民日報 》（ 2024年03月21日 第 10 版）

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