云南咖啡價(jià)格話(huà)語(yǔ)權初步顯現。2023/2024產(chǎn)季初期，云南咖啡實(shí)際市場(chǎng)成交價(jià)高于國際貿易商實(shí)際收購報價(jià)，定價(jià)方式由傳統國際貿易商定價(jià)向市場(chǎng)自由定價(jià)過(guò)渡，云南咖啡成為市場(chǎng)寵兒。

近年來(lái)，云南咖啡豆質(zhì)量大幅提升，在國內消費市場(chǎng)高速增長(cháng)的拉動(dòng)下，商業(yè)豆升水，精品豆熱銷(xiāo)，精品咖啡基本實(shí)現了本土咖啡莊園和企業(yè)的自主定價(jià)權。

這個(gè)春天，云南咖啡產(chǎn)業(yè)的利好消息不斷：2021年僅為8%和20%的云南精品咖啡率、咖啡精深加工率到2023年分別提升至22.7%和56%；云南農業(yè)大學(xué)“咖啡科學(xué)與工程”專(zhuān)業(yè)成功列入普通高等學(xué)校本科專(zhuān)業(yè)目錄，在全國乃至全球開(kāi)創(chuàng )咖啡本科人才培養先河；云咖產(chǎn)業(yè)種植端優(yōu)質(zhì)品種更新替代有進(jìn)展；加工端產(chǎn)業(yè)聚集態(tài)勢明顯；借本輪多種原因推高的價(jià)格行情，云南咖啡美譽(yù)度得到市場(chǎng)更廣泛認可。

走出產(chǎn)業(yè)鏈低端

走出產(chǎn)業(yè)鏈低端，云咖產(chǎn)業(yè)界一直為之努力著(zhù)。

從1892年法國傳教士田德在賓川朱苦拉村種下中國大陸第一株咖啡苗起，適宜的地理氣候讓云南逐步成為全國最大的咖啡產(chǎn)地，咖啡種植面積、產(chǎn)量和農業(yè)產(chǎn)值占全國98%以上。

然而“最大”的頭銜在很長(cháng)一段時(shí)間里并沒(méi)有為產(chǎn)區帶來(lái)更多榮光。云南咖啡產(chǎn)業(yè)的發(fā)展自1988年起與雀巢等國際公司深度綁定，廣泛種植適用于速溶咖啡原料的卡蒂姆品種，咖啡豆品質(zhì)不高，位于價(jià)值鏈低端，咖農沒(méi)有議價(jià)權。2015年至2016年，云南咖啡豆價(jià)格跌入谷底，每公斤大約在十三四元，低于種植成本，咖農忍痛砍去咖啡樹(shù)改種其他作物的情況不時(shí)發(fā)生。

痛定思痛，精品化成為云南咖啡破局的必由之路。近年來(lái)，云南省密集出臺政策措施，推動(dòng)咖啡產(chǎn)業(yè)在品種選育、種植管護、加工技術(shù)、分級處理、可追溯體系建設、精深加工等全產(chǎn)業(yè)鏈不斷精進(jìn)。2022年8月，出臺《關(guān)于推動(dòng)咖啡精品率和精深加工率提升若干政策措施》，這一在業(yè)內被稱(chēng)為“咖六條”的政策措施，提出良種良法、鮮果集中采處、發(fā)展精深加工、打造云咖品牌、建設精品莊園、加大金融支持等6個(gè)方面的重點(diǎn)工作和支持政策，并配套省級財政資金支持。

2022年11月1日，印發(fā)云南省精品咖啡莊園認定管理辦法（試行），鼓勵、支持打造“看得到咖啡園、觸得到咖啡加工、喝得到精品咖啡、聽(tīng)得到咖啡故事、體驗得到咖啡文化”的咖文旅融合綜合體，提升云南精品咖啡知名度和影響力。

2023年5月30日，《云南省咖啡產(chǎn)業(yè)綠色發(fā)展政策支持資金申報指南》《云南省咖啡鮮果集中處理中心建設獎補資金申報指南》《云南省咖啡精深加工投資獎補資金申報指南》《云南省精品咖啡莊園咖啡品種更新獎補資金申報指南》等4個(gè)指南出爐，進(jìn)一步加大政策資金支持力度，助推產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

編印了《云南省精品咖啡種植區劃》和《云南省優(yōu)質(zhì)咖啡品種推薦地圖》，推進(jìn)優(yōu)質(zhì)品種更新替代。在云南咖啡主產(chǎn)區普洱市、保山市建設國家市場(chǎng)監管技術(shù)創(chuàng )新中心（咖啡質(zhì)量基礎與產(chǎn)業(yè)服務(wù)）和國家市場(chǎng)監管重點(diǎn)實(shí)驗室（咖啡品質(zhì)與安全），以協(xié)同創(chuàng )新的方式，產(chǎn)、學(xué)、研、管一體化推進(jìn)云南咖啡產(chǎn)業(yè)全鏈條發(fā)展。

一系列有力措施成效明顯，云南咖啡實(shí)現由原料銷(xiāo)售向原料與精深加工產(chǎn)品銷(xiāo)售并重轉變，由原料生產(chǎn)逐步向二產(chǎn)、三產(chǎn)轉型升級。

推進(jìn)精品化發(fā)展

去年，保山市隆陽(yáng)區佐園咖啡有限公司的咖啡豆參加評鑒，經(jīng)國際專(zhuān)業(yè)咖啡評鑒機構杯測，獲得91的高分。公司總經(jīng)理番啟佐是“咖二代”，祖輩從1982年開(kāi)始種咖啡。2009年上海展會(huì )上，番啟佐第一次聽(tīng)說(shuō)一種叫“瑰夏”的咖啡每公斤能賣(mài)到2000多元，而自家的咖啡每公斤僅能賣(mài)10余元，巨大的落差讓番啟佐立下心愿：一定要種出自己的瑰夏咖啡。經(jīng)過(guò)10年耕耘，不斷進(jìn)行品種改良，如今公司將瑰夏咖啡種植擴展到1000畝。在2022/2023產(chǎn)季，市場(chǎng)售價(jià)每公斤高達1200元，還供不應求。“要想跳出咖啡豆價(jià)格波動(dòng)周期，唯有精品才是出路。”番啟佐說(shuō)。

在種植端，按照“適地適品適種”的基本原則，云南省劃定精品咖啡適宜種植區105萬(wàn)畝，推進(jìn)咖啡從傳統品種卡迪姆向瑰夏、鐵皮卡、德熱等優(yōu)良品種更新?lián)Q代。目前，已種植瑰夏、鐵皮卡等優(yōu)質(zhì)品種12.6萬(wàn)畝，實(shí)現優(yōu)質(zhì)品種規模翻番。

2023年，全省精品咖啡率為22.7%，孟連縣為56%、居全省第一，成為當之無(wú)愧的“中國精品咖啡第一縣”。當地堅持走標準化種植路線(xiàn)，建設優(yōu)良咖啡基地，建成1個(gè)咖啡種苗培育基地、1個(gè)咖啡基因品種庫，推廣種植咖啡新品種4600畝。實(shí)施標準化咖啡示范園建設工程，對現有低產(chǎn)咖啡園進(jìn)行標準化、生態(tài)化改造。應用數字化科技手段對咖啡產(chǎn)業(yè)進(jìn)行智慧農業(yè)探索，創(chuàng )新開(kāi)發(fā)YSCC可溯源系統，使用現代農業(yè)設備和數字化技術(shù)介入溯源，全面提升驅動(dòng)生產(chǎn)端管理。

咖啡鮮果加工處理是產(chǎn)業(yè)鏈基石。從以前散落各處小、弱、亂的咖啡加工作坊變身為如今的咖啡鮮果初加工廠(chǎng)和綠色咖啡鮮果集中處理示范中心，各地不斷推進(jìn)咖啡鮮果集中處理。普洱推進(jìn)脫皮—脫膠—預烘干—烘干（晾曬）的微水加工技術(shù)路線(xiàn)，每噸咖啡鮮果加工產(chǎn)生的污水從6噸下降到60公斤；位于景洪市的蘇可菲納普文咖啡鮮果處理廠(chǎng)引進(jìn)巴西、哥倫比亞先進(jìn)脫皮脫膠設備，實(shí)現綠色加工、污水零排放。云南農業(yè)大學(xué)研究了微生物發(fā)酵和果皮、果膠梯次利用等技術(shù)，實(shí)現變廢為寶。保山、普洱相繼發(fā)布《咖啡果皮茶》等地方標準和團體標準，為咖啡果皮利用奠定了基礎。

在加工端，昆明經(jīng)開(kāi)區已形成了集生豆貿易、烘焙加工、冷萃提取、速溶產(chǎn)品開(kāi)發(fā)等聚集發(fā)展態(tài)勢的咖啡板塊；保山工貿園區內規劃建設的精品咖啡產(chǎn)業(yè)園，目前入駐11戶(hù)咖啡企業(yè)；普洱工業(yè)園木乃河片區，集中咖啡加工及貿易企業(yè)43戶(hù)，其中規上企業(yè)11戶(hù)，覆蓋生豆、烘焙豆、掛耳、速溶粉、冷萃凍干粉等全鏈條咖啡生產(chǎn)加工體系。

保山中咖食品有限公司是一家集咖啡種植、精深加工、電商銷(xiāo)售為一體的綜合型企業(yè)，連續3年電商市場(chǎng)咖啡烘焙豆銷(xiāo)量全國第一。2023年，公司新增2000噸焙炒咖啡豆生產(chǎn)線(xiàn)，引進(jìn)了目前業(yè)內先進(jìn)的人工智能篩選系統、全自動(dòng)裝箱碼垛系統，依靠智能化、自動(dòng)化進(jìn)一步降低生產(chǎn)成本。公司負責人表示，穩定優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品是云南咖啡熱銷(xiāo)的基礎，用規模化、標準化的理念，將精品咖啡的標準復制到每一袋咖啡產(chǎn)品里，這是“中咖”的市場(chǎng)制勝之道。

品牌引領(lǐng)市場(chǎng)全鏈升級

今年3月舉行的全省咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展工作現場(chǎng)推進(jìn)會(huì )提出，要發(fā)力市場(chǎng)端，推動(dòng)咖啡產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

記者在普洱采訪(fǎng)，無(wú)論是走進(jìn)社區還是步入農家，都會(huì )有手沖咖啡端給客人，“左手咖啡右手茶”成為群眾的日常生活。普洱全市咖啡館（店）由2021年的20多家猛增到257家，建成13個(gè)咖啡莊園，咖旅融合勢頭正興。2023年，咖啡莊園營(yíng)收實(shí)現1億元。

普洱愛(ài)伲莊園內，集種植、加工、品鑒、教學(xué)和旅游體驗為一體的咖啡文化研學(xué)項目受到中小學(xué)生追捧，寒暑假期間1500元/晚的房間需提前2至3個(gè)月預訂。“莊園定期舉辦咖啡文化主題活動(dòng)，全球咖啡愛(ài)好者和專(zhuān)業(yè)人士的到來(lái)也提升了云南咖啡產(chǎn)業(yè)的知曉度。”莊園負責人說(shuō)。

目前，全省已完成兩個(gè)批次精品咖啡莊園申報認定工作，認定精品咖啡莊園14家，一批精品咖啡莊園成為時(shí)尚旅游消費網(wǎng)紅打卡點(diǎn)，實(shí)現一二三產(chǎn)聯(lián)動(dòng)。

強化品牌引領(lǐng)，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)全鏈升級，才能更好地讓咖啡從田間到車(chē)間再到舌尖，轉化為產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢和經(jīng)濟優(yōu)勢。

成立于2021年的云南口力口餐飲管理有限公司當年推出四葉咖品牌，以品牌建設推動(dòng)門(mén)店快速布局，兩年多時(shí)間已在云南、貴州、陜西、湖北、重慶、安徽等多個(gè)省份開(kāi)設門(mén)店110余家，銷(xiāo)售云南咖啡產(chǎn)品200萬(wàn)余杯。“只用云南豆，喝出花果香”的品牌定位讓“四葉咖”與其他競品快速形成了市場(chǎng)差異化，向消費者不斷強調這是一杯來(lái)自云南的好咖啡。

各級各部門(mén)及咖啡產(chǎn)區通過(guò)線(xiàn)上線(xiàn)下立體營(yíng)銷(xiāo)，積極組織咖啡文化節、電商年貨節、系列“生豆”“杯品”“沖煮”賽、國內外展會(huì )等，并與頭部電商平臺合作，不斷提升云南咖啡的知名度和影響力。3月28日，“云南美好生活”2024茶咖網(wǎng)絡(luò )文化周主場(chǎng)系列活動(dòng)在昆明啟動(dòng)，活動(dòng)以昆明為主場(chǎng)，聯(lián)動(dòng)7個(gè)產(chǎn)區分會(huì )場(chǎng)，通過(guò)茶咖展示品鑒、特調比賽、創(chuàng )意玩法、特色市集等活動(dòng)讓云南茶咖文化再度掀起宣傳聲浪。

省咖啡產(chǎn)業(yè)工作組負責人介紹，云咖產(chǎn)業(yè)在市場(chǎng)端將按照“1+N”布局，全力推進(jìn)咖啡交易市場(chǎng)體系建設。按照咖啡專(zhuān)業(yè)交易市場(chǎng)、省級重點(diǎn)商品現貨市場(chǎng)、國家咖啡交易中心的步驟迭代升級推進(jìn)，力爭用5至10年時(shí)間，形成亞洲區域性咖啡交易中心。（段毅）

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