近年來(lái)，中國(guó)在全球咖啡版圖上的地位日益凸顯，不僅消費(fèi)量激增，更成為重要的咖啡生產(chǎn)國(guó)。在這股咖啡風(fēng)潮中，云南以其得天獨(dú)厚的自然條件，穩(wěn)坐中國(guó)咖啡產(chǎn)業(yè)的龍頭位置，種植面積與產(chǎn)量雙雙占據(jù)全國(guó)的98%以上，引領(lǐng)著中國(guó)咖啡的未來(lái)。

云南咖啡種植已有130多年歷史，主要分布在普洱、保山、臨滄、德宏、西雙版納、怒江6個(gè)州市。截至2023年，全省咖啡種植面積114.6萬(wàn)畝，其中普洱最多，達(dá)67.9萬(wàn)畝。

咖啡莊園

云南是世界上最適合生長(zhǎng)咖啡的地方之一，被譽(yù)為“阿拉比卡的天堂”，獨(dú)特的自然條件，讓云南咖啡以“濃而不苦、香而不烈、略帶果酸”的特質(zhì)，贏得越來(lái)越多圈內(nèi)人士的認(rèn)可。

每當(dāng)我們沉醉于那杯香濃的云南咖啡時(shí)，可曾想過(guò)，這深色的瓊漿都經(jīng)歷了怎樣一場(chǎng)奇妙的旅程？今天，就讓記者帶你走進(jìn)彩云之南，一探究竟。

精品咖啡苗。張靜茹 攝

一切，都從種子開(kāi)始。在云南的咖啡種植區(qū)，咖農(nóng)們精心地挑選一些不同品種的生咖啡豆，作為下一代咖啡樹(shù)的希望之種。這些種子，承載著豐收的希望和對(duì)美好未來(lái)的憧憬。

隨著季節(jié)的更迭，咖啡樹(shù)開(kāi)花結(jié)果，最終迎來(lái)了采摘季。因云南的咖啡大多種植在山地上，采摘工作基本靠人工完成。勤勞的咖農(nóng)們?nèi)粘龆鳎章涠鴼w，手工采摘每一顆熟透的咖啡豆。雖然成本較高，但也正是這份匠心，保障了云南咖啡的卓越品質(zhì)。

挑選后的精品咖啡果實(shí)。人民網(wǎng)記者虎遵會(huì)攝

采摘過(guò)后，咖啡豆便踏上了精致的加工環(huán)節(jié)。經(jīng)過(guò)篩選，去除雜質(zhì)，保證每一粒咖啡豆都純凈無(wú)瑕。接著，去除果皮和果肉，進(jìn)入發(fā)酵階段，這個(gè)過(guò)程將為咖啡帶來(lái)層次豐富的口感，是不可或缺的制作環(huán)節(jié)。

烘干環(huán)節(jié)將咖啡豆的水分精準(zhǔn)控制在9-13%之間，之后它們將被妥善儲(chǔ)存，歷經(jīng)時(shí)間的沉淀。儲(chǔ)存期限可能長(zhǎng)達(dá)數(shù)月乃至數(shù)年，一切都依賴(lài)于適宜的溫度與濕度。

去皮后的咖啡生豆。陳澤鑫攝

當(dāng)咖啡豆準(zhǔn)備就緒，便進(jìn)入干磨階段，去除外殼，展露出內(nèi)在的精華。經(jīng)過(guò)脫殼，咖啡豆呈現(xiàn)出我們所熟知的模樣。

在品質(zhì)鑒定環(huán)節(jié)，專(zhuān)業(yè)的咖啡品鑒師會(huì)根據(jù)“主要和次要缺陷”對(duì)咖啡豆進(jìn)行嚴(yán)格篩選，確保每一粒都達(dá)到高品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)。

云南咖啡

隨后，這些咖啡豆被送往世界各地，滿(mǎn)足咖啡愛(ài)好者的渴望。在烘焙過(guò)程中，生咖啡豆被加熱至超過(guò)400華氏度，烘焙時(shí)間的不同，賦予了咖啡豆獨(dú)特的性格與風(fēng)味。

為保證咖啡豆的新鮮，包裝環(huán)節(jié)至關(guān)重要。優(yōu)質(zhì)的包裝必須具備良好的密封性，以隔絕氧氣與濕氣，確保咖啡豆在數(shù)周內(nèi)保持最佳風(fēng)味。

不同種類(lèi)的咖啡豆。蘇紅亮攝

當(dāng)我們準(zhǔn)備沖泡時(shí)，咖啡豆被精細(xì)研磨成粉。值得注意的是，研磨后的咖啡豆極易氧化，因此最好在沖泡前即刻研磨，以鎖住那最純正的味道。

最后的萃取環(huán)節(jié)，考驗(yàn)著咖啡師的手藝與心血。適宜的水溫、研磨度與水粉比例，共同鑄就一杯完美的咖啡。當(dāng)我們品味這杯美味時(shí)，不妨深思其背后的精彩歷程。

手沖咖啡制作

現(xiàn)在，就讓我們一起沉浸在這杯由種子到杯子的美妙咖啡中吧！感受云南的饋贈(zèng)，品味自然的醇香。

記者：楊文明

策劃、出鏡：楊文明

攝制：虎遵會(huì)

部分素材來(lái)源：人民網(wǎng)云南頻道 普洱市委宣傳部 孟連縣融媒體中心

統(tǒng)籌：朱思雄

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