青頭菌。人民網(wǎng)記者 符皓攝

又到一年一度的“吃菌季”，作為“野生菌王國(guó)”，菌子也成了來(lái)云南最不能錯(cuò)過(guò)的美食之一。

每年雨水季節(jié)到來(lái)后，云南山林里的野生菌破土而出，采菌、吃菌也成為這個(gè)季節(jié)的別樣體驗(yàn)。但云南的可食用野生菌有上百種之多，有毒的、沒(méi)毒的，價(jià)格不一，該怎么選？

每年的5月至9月，是野生菌銷(xiāo)售旺季，位于昆明市的云南木水花野生菌交易中心，雞樅、松茸、牛肝菌等各種野生菌琳瑯滿目，來(lái)自全國(guó)各地的客商在這里進(jìn)行交易，野生菌交易中心成了人們打卡嘗鮮的好去處。

據(jù)云南木水花野生菌交易中心相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，截至目前，在木水花交易中心內(nèi)上市交易的野生菌已達(dá)266種。這些天，這里的野生菌每天的交易量達(dá)450噸左右，除了干巴菌、松茸價(jià)格偏高外，其他常見(jiàn)野生菌的價(jià)格都相對(duì)穩(wěn)定。

購(gòu)買(mǎi)野生菌，也需要掌握一些小訣竅，才能確保買(mǎi)到新鮮的野生菌。一般可以從顏色、光澤度及桿部的硬度等細(xì)節(jié)，分辨野生菌的新鮮度。如果野生菌桿部比較硬，說(shuō)明其采摘時(shí)間比較短；放置時(shí)間較久的野生菌，桿部會(huì)變軟。顏色暗淡、光澤度低的野生菌，一般新鮮度也較低。

不過(guò)，野生菌雖味美，但也要注意識(shí)別，切勿隨意采摘、出售、購(gòu)買(mǎi)、食用不熟悉的野生菌。在烹調(diào)加工時(shí)，不要涼拌、燒烤食用，加工時(shí)要炒熟煮透后再食用；食用野生菌后，如出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、幻視、幻聽(tīng)等疑似食物中毒反應(yīng)時(shí)，應(yīng)立即前往醫(yī)療機(jī)構(gòu)就診。（何晶茹、秦華、宋美琪、李發(fā)興、符皓、程浩、蔡樹(shù)菁、郭佳銘）

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