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“行進(jìn)中國”調(diào)研行
品牌云南丨“菌”是美味 識有妙招【6】
又到一年一度的“吃菌季”,作為“野生菌王國”,菌子也成了來云南最不能錯過的美食之一。
每年雨水季節(jié)到來后,云南山林里的野生菌破土而出,采菌、吃菌也成為這個(gè)季節(jié)的別樣體驗(yàn)。但云南的可食用野生菌有上百種之多,有毒的、沒毒的,價(jià)格不一,該怎么選?
每年的5月至9月,是野生菌銷售旺季,位于昆明市的云南木水花野生菌交易中心,雞樅、松茸、牛肝菌等各種野生菌琳瑯滿目,來自全國各地的客商在這里進(jìn)行交易,野生菌交易中心成了人們打卡嘗鮮的好去處。
據(jù)云南木水花野生菌交易中心相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹,截至目前,在木水花交易中心內(nèi)上市交易的野生菌已達(dá)266種。這些天,這里的野生菌每天的交易量達(dá)450噸左右,除了干巴菌、松茸價(jià)格偏高外,其他常見野生菌的價(jià)格都相對穩(wěn)定。
購買野生菌,也需要掌握一些小訣竅,才能確保買到新鮮的野生菌。一般可以從顏色、光澤度及桿部的硬度等細(xì)節(jié),分辨野生菌的新鮮度。如果野生菌桿部比較硬,說明其采摘時(shí)間比較短;放置時(shí)間較久的野生菌,桿部會變軟。顏色暗淡、光澤度低的野生菌,一般新鮮度也較低。
不過,野生菌雖味美,但也要注意識別,切勿隨意采摘、出售、購買、食用不熟悉的野生菌。在烹調(diào)加工時(shí),不要涼拌、燒烤食用,加工時(shí)要炒熟煮透后再食用;食用野生菌后,如出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、幻視、幻聽等疑似食物中毒反應(yīng)時(shí),應(yīng)立即前往醫(yī)療機(jī)構(gòu)就診。(何晶茹、秦華、宋美琪、李發(fā)興、符皓、程浩、蔡樹菁、郭佳銘)
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