《君幸食》

　　懷抱著(zhù)對“東方食物叢林”的冒險精神，扶霞吃中餐、做中餐、寫(xiě)中餐。

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　　英國人扶霞·鄧洛普尋訪(fǎng)中國美食，30年了。

　　一本《魚(yú)翅與花椒》，讓國內讀者認識到這個(gè)有趣的英國姑娘，竟然能如此生動(dòng)地寫(xiě)出對川菜的探索和感情。懷抱著(zhù)對“東方食物叢林”的冒險精神，扶霞吃中餐、做中餐、寫(xiě)中餐。

　　最近扶霞出版了新作《君幸食：一場(chǎng)貫穿古今的中餐盛宴》，似乎是為如此長(cháng)時(shí)間的中國美食探索，畫(huà)下了一個(gè)既厚重深刻又蘊含無(wú)限可能的“逗號”。“中國菜到底是什么？”“我們應該如何吃中國菜？如何欣賞中國菜？”扶霞把對這些問(wèn)題的回答視作自己的“人生使命”，在長(cháng)達30年的中國美食探險之旅后，給出了她的答卷。

　　中餐在扶霞心中是什么樣的？

　　扶霞寫(xiě)，中餐是藝術(shù)、是工藝、是魔法。“是廚師刀下霜雪般飄落的魚(yú)片、是升騰的鍋氣中舞動(dòng)的肉絲、是在蒸籠中膨脹的小米/大米粒、是醬缸酒罐中訓練有素的微生物大軍、是小小廚房中百味的幻化、是原材料的七十二變。從鴨舌到柚子皮，世間萬(wàn)物都能變成食物，給人們帶去愉悅。”

　　好一番酣暢淋漓的贊美，總結一下：中餐是人類(lèi)智慧的一大結晶。

　　30年很漫長(cháng)，足夠扶霞嘗遍中國美食，真正做到“在箸間，行千里”，能輕輕松松和很多城市本地人聊起地方美食。最近她到上海和讀者分享時(shí)，就提到第一次來(lái)上海，一個(gè)朋友帶她吃醉蟹。“這是我一輩子吃的最好吃的東西之一，我真的感覺(jué)我上天堂去了，真的好吃得不得了！一直沒(méi)有忘記這個(gè)美味。本幫的紅燒肉也蠻好吃的，特別下飯。”

　　除了好吃，還有自己的思考。她覺(jué)得很多外地人批評“上海菜太甜”的說(shuō)法不公允。“上海菜菜單要搭配得好，肯定需要有一些濃油赤醬的紅燒類(lèi)菜。”

　　說(shuō)到這兒，一串菜單很自然地蹦出來(lái)了：“我特別喜歡薺菜炒年糕、馬蘭頭、腌篤鮮、五花肉、春筍……美味極了。”

　　回顧當年的成名作《魚(yú)翅與花椒》，扶霞認為那本書(shū)描寫(xiě)了她年輕時(shí)在中國慢慢習慣、愛(ài)上中國美食的故事。“30年喜歡中國美食和中國文化，我的目的是要比較深刻地進(jìn)入中國飲食和文化，會(huì )問(wèn)一些很基本的問(wèn)題，比如中餐是什么？怎么形成的？西方人對中餐有什么誤解和偏見(jiàn)？還有西方人如何欣賞中國美味？我想從更多角度來(lái)分析探索中國美食。”

　　多年來(lái)，扶霞在世界各地品嘗美食，與當地的食材商、廚師和美食家交流，在典籍和食肆中體味中餐的獨韻。她的新作《君幸食》，書(shū)名很講究。

　　“君幸食”一詞來(lái)源于長(cháng)沙馬王堆一號漢墓出土的貍龜紋漆盤(pán)，食盤(pán)內云紋間隙處朱書(shū)“君幸食”，即勸君進(jìn)食、“吃好喝好”的意思。

　　扶霞在英文原版的扉頁(yè)上選用這3個(gè)字，一則同書(shū)名《Invitation to a Banquet》完美貼合，“請讀者參加一場(chǎng)宴席”，二則是因為當初在博物館看到馬王堆出土的文物，她非常感動(dòng)，希望用這3個(gè)字來(lái)體現她探索厚重歷史文化的誠意。

　　扶霞提到，新冠疫情期間，沒(méi)法來(lái)中國，她總是會(huì )想念中國朋友，想念中國美食。“我覺(jué)得這是一種特別的懷舊，有一點(diǎn)‘想家’的感覺(jué)。”

　　《君幸食》以扶霞兒時(shí)最熟悉、英國的中餐外賣(mài)店必備菜肴“糖醋肉球”開(kāi)篇，講述自己同中餐由來(lái)已久的緣分及西方人對中餐根深蒂固的偏見(jiàn)。最后一章又以在美國盛極一時(shí)的雜碎收尾，強調中國菜在全世界最受歡迎又最不被了解的矛盾處境，呼吁人們關(guān)注“連接過(guò)去與未來(lái)”的中國風(fēng)味，贊美“中餐的工藝、理念、樂(lè )趣、智慧巧思和對養生的關(guān)注，都值得被奉為全球文化和文明的瑰寶”。

　　這一頭一尾之間的28章，分為“灶火”“天地”“庖廚”和“餐桌”四大部分，28道菜肴依次登場(chǎng)，恰似 “一場(chǎng)貫穿古今的中餐盛宴”。

　　從麻婆豆腐到東坡肉，從蝦籽柚皮到刀削面，扶霞從特定食材或烹飪方式出發(fā)，追溯中國美食的歷史變遷、地區差異及發(fā)展歷程。不同于前作《魚(yú)翅與花椒》《尋味東西》等，《君幸食》在沿襲其風(fēng)趣輕松的寫(xiě)作風(fēng)格之外，還包含學(xué)術(shù)研究與人文思考的氣息。

　　扶霞在“庖廚”這一部分里大談中餐精湛絕倫的烹飪技藝，“鍋塌豆腐”一篇更是附上“蒸、燴、炒、煸、熘、熗”等數十種中餐烹飪術(shù)語(yǔ)的中英文對照及簡(jiǎn)要解釋。

　　寫(xiě)到“餐桌”這一部分，扶霞邀請讀者在紙上“圍坐一席”。她端上“干煸‘鱔魚(yú)’”，是為了詳盡描述中國特色仿葷菜肴及東方素食主義傳統；寫(xiě)“辣子雞”，能將中國各大菜系的不同特點(diǎn)娓娓道來(lái)，還駁斥西方對于中餐“盲人摸象”般的狹隘理解，更頗為諷刺地回憶自己第一本川菜食譜在倫敦遲遲找不到出版商愿意出版，理由竟是“主題太窄”。

　　年輕時(shí)畢業(yè)于四川烹飪專(zhuān)科學(xué)院的扶霞，在書(shū)中幽默而自豪地宣稱(chēng)：“我學(xué)會(huì )了欣賞那些會(huì )被大多數歐洲廚師扔進(jìn)垃圾桶的食材，能看到它們在烹飪上的可能性。”

　　扶霞說(shuō)，在英國只要請朋友來(lái)家里吃飯，就一定會(huì )親自做中餐，有時(shí)是川菜，有時(shí)是江南菜。

　　她還很誠懇地建議中國年輕人多和老一輩學(xué)學(xué)如何做菜，因為她有點(diǎn)遺憾，20世紀90年代在四川見(jiàn)識過(guò)老一輩人的精湛手藝，現在有些傳統廚藝失傳了。

　　“我覺(jué)得如果你要活得很健康，很愉快，必須學(xué)會(huì )一點(diǎn)飲食烹飪，不一定是很高等的，就是要學(xué)會(huì )怎么選料，選新鮮的蔬菜，做健康經(jīng)濟的家常菜給你愛(ài)的人，給親戚朋友吃。這是過(guò)好生活的一個(gè)技巧，也是身體健康的基礎。”（記者 沈杰群）

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